Один из самых важных приборов на профессиональной кухне

• для главного повара – заводской. Универсальный прибор с широким и длинным лезвием;
• овощной. Используется для чистки, измельчения овощей;
• хлебный. Предназначен для быстрого нарезания хлеба, булочек, багетов, тонкокожих овощей;
• универсальный. Сделан из рукояти и узкого длинного лезвия. Может использоваться для разных процессов;
• гастрономический. Им нарезают колбасные, сырные и мясные изделия;
• японский. Заточен с одной стороны, служит для создания блюд азиатской кухни.

Важно понимать, что ножи для поваров подбираются индивидуально. Кому-то удобно легко работать только с одним прибором, кто-то привык к определенной форме рукояти. В любом случае на производстве делают ножи для определенной функции. Каждое изделие имеет геометрические особенности, угол среза, соотношение лезвия и рукояти.

В процессе приготовления приходится обрабатывать совершенно разные продукты. Для удобства поваров придуманы разные модели инструментов:

• универсальный. Лезвие до 20 см, толщина не слишком большая. Нож используют для фруктов, овощей, сыров и колбасных изделий;
• для хлеба. Большой нож с закругленными концами и пилкой. Такое изделие легко разрезает корку, а мякоть оставляет целой. Можно использовать для мягких фруктов;
• нарезные. Особая структура лезвия не дает продуктам прилипать к изделию;
• для обработки мяса. Такими ножами удобно разделять разные виды мяса, птицы и рыбы;
• для повара. Основание прибора сильно выступает, при правильном использовании сначала прижимают кончик лезвия, а потом середину;
• для сечки. Режут разные виды зелени. Некоторые модели сделаны с 2 рукоятками;
• топорики. Они предназначены для разрубания больших туш.

Эти предметы, а также фирменные стулья для общепита можно найти в интернет-магазине в разделе https://www.klenmarket.ru/shop/furniture/stulya/. Каталог сайта заполнен обширным ассортиментом, который включает в себя модели из разных материалов. Если же говорить о ножах, то для их изготовления используются нержавеющая сталь, молибден-хром-ванадиевая сталь, дамасская сталь. Все металлы обработаны специальным покрытием, благодаря которому не подвергаются коррозии. Каждая модель может выдержать сильную нагрузку и работу в общепите.